Risotto végétarien aux bettes et coulis de cresson
Saison du cresson chez nous : d’octobre à mars
Voilà une superbe – et un peu oubliée – salade de l’automne, le cresson ! Bon, joli, vert intense, le cresson est également un trésor de bienfaits en fibres, vitamines et antioxydants, comme les choux dont il est un proche cousin !
Le cresson est délicieux en salade, froide et classique ou tiède (avec par exemple des pommes de terre pelées à chaud et du vinaigre), en coulis (comme dans la recette qui suit) ou encore en soupe, certes bien connue, mais toujours délicieuse !
Ingrédients pour 4 personnes
- 300 g de riz à risotto
- 2 poireaux
- 5 cl de vin blanc
- 300 g de bettes
- 2 bouquets de cresson
- Huile d’olive
- Une gousse d’ail
- Sel
- Poivre du moulin
Préparation
Emincer le blanc de poireau en fines demi-rondelles.
Séparer les côtes des feuilles de bettes, émincer finement les côtes et les feuilles séparément.
Faire rissoler les côtes de bettes dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Réserver.
Préparer le coulis de cresson
Blanchir les feuilles et tiges (enlever les plus grosses tiges) de cresson à l’eau bouillante salée pendant trente secondes. Rafraîchir dans une eau glacée afin de garder une belle couleur verte.
Mixer le cresson avec un peu d’eau, la gousse d’ail, sel, poivre et huile d’olive. Le coulis doit être bien assaisonné et crémeux.
On peut maintenant préparer le risotto
Faire rissoler le riz (cru) avec le blanc de poireau dans une sauteuse, ajouter ensuite les côtes de bettes.
Faire bouillir une casserole d’eau salée qui nous servira de "bouillon" pour le risotto.
Déglacer le riz au vin blanc, laisser évaporer et ensuite ajouter l’eau bouillante louche à louche tout en tournant régulièrement.
A mi-cuisson (c’est-à-dire après 9 minutes), ajouter les feuilles de bettes émincées.
Quand le riz est cuit, ajouter une bonne lampée d’huile d’olive et bien mélanger. Dresser le riz avec un bonne cuiller à soupe, voire deux, de coulis de cresson.
Note
On privilégiera les mois d’octobre et novembre pour faire cette recette. C’est le moment où les 3 légumes utilisés sont de saison (octobre à mars pour le cresson, juin à novembre pour la bette et toute l’année sauf mai pour le poireau).
