Risotto aux choux de Bruxelles, lard fumé et fromage d’abbaye

Ingrédients pour 4 personnes

• 300 g de riz carnaroli ou arborio
• 500 g de choux de Bruxelles
• 30 g de beurre
• 1 dl de bière blanche, ou de gueuze pour les plus audacieux
• 100 g de fromage d’abbaye à pâte semi-dure (Maredsous, Orval ou équivalent)
• 100 g de lard fumé
• Un oignon
• Sel
• Poivre du moulin

Préparation

Laver les choux de Bruxelles, enlever le bout du pied et les couper en deux dans la longueur.

Les cuire 6 minutes dans une eau bouillante salée et les rafraîchir sous l’eau froide (garder l’eau de cuisson, elle va nous servir pour cuire le risotto !)

Emincer l’oignon très finement. Emincer le lard fumé en très fins bâtonnets.

Faire chauffer l’eau de cuisson des choux de Bruxelles que l’on a gardée par devers soi.

Dans une sauteuse, faire revenir dans une belle noix de beurre, les oignons et un tiers du lard émincé. Quand l’oignon est translucide, ajouter le riz, puis le faire "nacrer" pendant au moins 3 minutes.

Ajouter la bière en une fois, laisser évaporer puis ajouter assez d’eau (celle des choux, on l’a dit) pour couvrir le riz et poursuivre la cuisson à feu moyen en tournant régulièrement.

Pendant que le risotto cuit, râper le fromage en gros copeaux. Faire aussi rissoler les choux avec le restant du lard dans une poêle. Normalement le gras du lard suffit, pas besoin d’en rajouter.

Au bout de 10-12 minutes de cuisson du risotto (rajouter de l’eau régulièrement pour avoir un mélange toujours bien ondoyant), ajouter les choux et le lard, continuer la cuisson jusqu’à 18 minutes (= temps de cuisson total), éteindre le feu et ajouter le fromage et le beurre restant.

Bien mélanger, couvrir et attendre quelques minutes avant de servir afin que tous les ingrédients s’incorporent. Servir avec un tour de moulin à poivre.